Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Шеф: Роман Орлов, «Агроном» / «Сыродельня» (Суздаль)
Ингредиенты (1 порция):
Приготовление
Индейку нарежьте мелкими брусочками, посолите, обжарьте на растительном масле. Введите сливки и сметану, готовьте до загустения, подсолите по вкусу, добавьте мелко рубленную петрушку. На половину тортильи выложите индейку, сверху — два слайса помидора, нашинкованный айсберг и чеддер. Накройте второй половиной (как чебурек), слегка прижмите и обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до хрустящей корочки. Разрежьте на два треугольника.
Совет: упакуйте в пергамент — хрустящая корочка сохранится до обеда.
Шеф: Владимир Сидоров, «Черетто Море» (Москва)
Ингредиенты (1 порция):
Приготовление
Очистите початок кукурузы. На дно сухой кастрюли уложите слой листьев, сверху — початок, залейте кипятком чуть выше уровня кукурузы. Варите под крышкой 1–3 часа (зрелость разная — проверяйте зерно вилкой). Готовую кукурузу нарежьте на шайбы, приправьте солью и перцем, смажьте растопленным маслом и быстро обжарьте на гриле или сковороде. Горячие шайбы натрите горгонзолой, насадите на шпажки и подавайте.
Совет: для ланч-бокса остудите кукурузу, сыр натрите заранее и посыпьте перед упаковкой.
Шеф: Анатолий Аношин, «Ян Примус» (Москва)
Ингредиенты (примерно 6 вафель):
Приготовление
Смешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции, дайте тесту настояться 30 минут. Выпекайте в разогретой и смазанной маслом вафельнице до румяной корочки.
Совет: берите в школу с вареньем, пломбиром в термобоксе или взбитыми сливками в отдельном контейнере.
Шеф: Алина Тютькова, Angel Cakes (Москва)
Ингредиенты для песочной основы:
Для кремовой начинки:
Овощи:
Приготовление
Смешайте сухие ингредиенты для основы, вотрите масло до крошки, добавьте воду — замесите мягкое тесто. Охладите 10–15 минут, раскатайте в форму, подпекайте при 180 °C около 10 минут. Крем пробейте блендером до гладкости. Овощи бланшируйте 2–3 минуты, обсушите и приправьте. На основу выложите крем, сверху — овощи. Выпекайте при 175 °C 25–30 минут до легкого зарумянивания.
Совет: разрежьте тарт на порционные кусочки. Их удобно переносить в контейнере — не текут и держат форму.
Шеф: Андрей Лапшинов, Senti Menti (Москва)
Ингредиенты (1 порция):
Приготовление
Авокадо разомните вилкой с соком лайма, солью и перцем, вмешайте крупно нарезанную кинзу. Хлеб подсушите. На один ломтик нанесите рикотту, на второй — пасту из авокадо, соедините.
Совет: добавьте тонкий лист огурца — сэндвич станет сочнее, но не «поплывет».
Шеф: Кирилл Мартыненко, Torro Grill Steaks & Burgers (Москва)
Ингредиенты (1 порция):
Приготовление
Взбейте яйца с щепоткой соли. Мелко нарежьте отварную курицу (индейку), вяленые томаты и зелень, вмешайте в яичную смесь. На большой сковороде с минимальным количеством масла на умеренном огне приготовьте очень тонкий омлет, остудите на решетке. Лаваш (тортилью) с внутренней стороны тонко смажьте сливочным маслом — это «гидроизоляция», чтобы рулет не размокал. Выложите омлет, добавьте тонкие слайсы огурца, сверните в плотный рулет, подогнув края. Плотно заверните в пергамент и уберите в холодильник на 30 минут для фиксации формы. Перед сбором ланч-бокса нарежьте на рулетики или разрежьте рулет по диагонали.
Совет: для вариаций меняйте курицу на индейку, огурец — на сладкий перец, сливочное масло на творожный сыр. Томаты в свежем виде лучше не добавлять: они размягчают лаваш.
Шеф: Сергей Лазарев, ресторан «Зарядье» (Москва)
Ингредиенты (1 кекс, форма 20–22 см):
Приготовление
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму застелите пергаментом или смажьте маслом и присыпьте мукой. Бананы очистите и разомните в пюре, вмешайте рубленые орехи, затем добавьте сметану (если используете). В отдельной миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до легкой кремовой массы. Порциями соедините бананово-ореховую смесь с масляной, аккуратно перемешайте. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли, перемешайте до однородного теста, без активного вымешивания. Перелейте в форму, разровняйте и выпекайте 30–35 минут до сухой шпажки. Остудите кекс на решетке, присыпьте сахарной пудрой.
Совет: для ланч-бокса нарежьте кекс брусками и заверните в пергамент. В тесто можно добавить горсть шоколадных капель или щепотку корицы — они усиливают аромат, не перегружая блюдо сладостью.