Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Понять, в каком именно рецепте можно использовать то или иное вино, можно по его профилю, структуре, телу и стоимости, говорит Влада Лесниченко. Для готовки подходят одинаково как белые, так и красные, однако белое вино лучше использовать в бело-мясных и рыбных блюдах и маринадах к ним, а красное — с красным мясом. Причем, чем более ароматное мясо, тем более плотным должно быть вино. Розе Лесниченко советует попробовать добавить при тушении баклажанов или бобов.
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет вам подобрать подходящее вино — чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет вам с выбором, даже если вы только начинаете свое знакомство с увлекательным миром вина.
Выбор вина — важная задача, считает Лесниченко. «Чистая практика. Как-то готовили беф бургиньон и вместо собственно пино нуара или подобного добавили «жирный» австралийский шираз, который купили в соседнем алкосторе. И — магия! — получилось не шелковистое ароматное мясное рагу, а плотное варево без нюансов. Зато с синими кусками мяса. Можно пенять на мастерство шефа, но в следующий раз к выбору вина для бургиньона подошли более терруарно — и все получилось», — вспоминает она и добавляет, что однажды для приготовления кокована использовала белое вино из тетрапака, которое в итоге дало блюду «аромат беляшей».
Винный промоутер обращает внимание и на стоимость того вина, которое вы решили добавить в блюдо. Она рассказала историю о том, как однажды готовила шукрут с подругами.
«Готовили мы вместе: сначала шинковали капусту и морковку, пассеровали лук, затем засыпали это все в чугунную кассероль. Тут подруга и спросила: «Девочки, выбирайте: рислинг или шампань?» Ну мы подумали, что уже пора начинать, и отвечаем: «Шампань!» Она — хлоп — открывает бутылку и отправляет пузыри в кассероль к овощам. Строго по рецепту! Шукрут на шампани был, вне сомнений, исключительным. Ведь само кюве было не базовым, а резервным», — говорит Лесниченко.
Сладкое вино, по словам Лесниченко, тоже вполне подходит для приготовления еды. Например, самым простым она называет подачу его в качестве соуса к пломбиру. Кроме того, советует сделать из такого вина желе и предложить вместе с сыром.
«Помните советскую сладкую «колбасу», когда колотое печенье смешивают с жидким шоколадом и орехами и формуют? Вот к этим простым ингредиентам можно добавить десертное вино. И уже не советская, а вполне царская подача», — говорит эксперт.
Она также советует попробовать добавить сладкое тихое или игристое вино в сабайон на желтках. А для более серьезного ужина — туда же и каплю коньяка. Добавление десертного вина в тесто если не сделает выпечку полезной, то хотя бы поможет смириться с углеводным натиском, — считает Лесниченко.