Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
В сердце Чехии, в живописном городе Карловы Вары, на протяжении более 200 лет хранится секрет, пожалуй, самого известного в стране алкогольного напитка — Becherovka. Это ликер с уникальным набором трав и специй в составе стал настоящим символом чешской культуры.
Национальный чешский напиток Бехеровка относится к классическим горьким травяным ликерам. Он имеет насыщенный, сладковатый с травяной горчинкой вкус и солнечно-золотистый цвет.
Все началось с чешского аптекаря по имени Йозеф Витус Бехер, который в 1805 году получил оригинальную рецептуру от своего приятеля, английского доктора Кристиана Фроберга. Этот рецепт, который был написан от руки, тогда носил название English Bitter и содержал в себе множество секретов, которые Бехер смог довести до совершенства. В результате он создал напиток, в состав которого входило около 20 видов трав и специй, собранных как с далеких континентов, так и в окрестностях Карловых Вар. Бехер предлагал его курортным гостям как желудочные капли.
Однако к массовому производству популярного ликера приступил только сын Йозефа Ян Бехер. В 1838 году он запустил фабрику по производству Бехеровки.
Во время Первой мировой войны вкус Бехеровки оценили в Испании, Италии, Турции и даже Египте. После отмены сухого закона в США Бехеровка смогла попасть и на этот рынок. С течением времени ликер завоевал международное признание. В 1900 году на Всемирной выставке в Париже он был удостоен Grand Prix, что подчеркнуло его высокое качество и популярность среди потребителей, в числе которых был и австро-венгерский император Франц Иосиф.
Важной вехой в истории Бехеровки стал 1922 год, когда напиток был зарегистрирован как товарный знак.
После Второй мировой войны компания, находящаяся в руках Бехеров, была национализирована, а представители семьи — депортированы из Чехии якобы за сотрудничество с врагами коммунизма. В частные руки производство Бехеровки вернулось только во время приватизации в 2001 году. В Чехии есть только один производитель бехеровки. Это Jan Becher — чешская ликеро-водочная компания со штаб-квартирой в Карловых Варах, которая производит напиток по секретной рецептуре, которой более 200 лет.
Состав Бехеровки на первый взгляд прост: карловарская вода, спирт, сахар, травы и специи. Однако все не так просто, как кажется на первый взгляд. Состав из 32 наименований известен лишь двум людям в мире: начальнику производства и директору по стратегии и развитию. Некоторые дегустаторы улавливают в Бехеровке нотки ромашки, меда и полыни. Однако содержатся ли они в напитке на самом деле — неизвестно.
Производство Бехеровки достаточно простое: смесь трав и специй мацерируют на высококачественном спирте. Затем спирт смешивают с карловарской водой и сахаром. На этом этапе Бехеровка готова к процессу созревания, который длится около двух месяцев. Перед розливом в знаменитые зеленые бутылки Бехеровку фильтруют и замораживают. Это обеспечивает прозрачность и стабильное качество.
Алкоголь в Бехеровке в зависимости от вида напитка колеблется от 20 до 40%.
Ликер на основе трав изначально задумывался как лекарственное средство для желудка. Действительно, травы в его составе вызывают выделение желудочного сока и желчи, повышают аппетит и способствуют пищеварению, поэтому ликер является отличным завершением плотного обеда или ужина.
Becherovka Original — это классический чешский травяной ликер, который производится в Карловых Варах более 200 лет по оригинальной секретной рецептуре 1807 года. В его состав входят различные травы и специи со всего мира, каждая из которых придает ликеру характерный горьковато-сладкий вкус и золотистый цвет. Доля алкоголя — 38%.
Becherovka Fruits & Herbs — это освежающий ликер, который сочетает в себе фруктовые ноты цитруса, грейпфрута и апельсина и нежную горечь трав. Содержание алкоголя — 20%. Это традиционная версия Бехеровки в более современном исполнении.
Beton Original Grapefruit — это классический чешский коктейль на основе Бехеровки, который не требует дополнительных ингредиентов. В его составе — бехеровка и тоник и акцент в виде грейпфрута. Алкоголь — 4,5%.
Becherovka Unfiltered — нефильтрованная Бехеровка. Рецептура сохранена с 1807 года, но в современной интерпретации произведена без фильтрации. У напитка более дикий вкус, который лучше всего ощущается, если перед наливанием его слегка встряхнуть. Доля алкоголя — 38%.
Becherovka Cordial — это нежный премиум-ликер с ярко выраженным сладким вкусом липового цвета, который производится с 1910 года. Доля алкоголя — 35%. Напиток медового цвета с выраженной сладостью и уникальным сочетанием белого вина, экстракта липового цвета и сливы.
Becherovka KV 14 — это горький аперитив. Он сочетает в себе насыщенный вкус трав, свежие нотки апельсина и завершается чувственной нотой сухого красного вина. Имеет темно-красную окраску. Доля алкоголя — 40%. Не содержит добавленного сахара.
Чаще всего сильно охлажденную Бехеровку пьют в чистом виде как после еды, так и в качестве аперитива. В ледяной Бехеровке лучше всего раскроется баланс сочетания трав и специй. Подается в рюмках-шотах для крепких напитков.
Бехеровка также является частью, пожалуй, самого известного чешского коктейля. В сочетании с тоником она образует неразлучную пару в виде коктейля под названием «Бетон». Впервые коктейль был представлен на EXPO в Монреале в 1967 году и символизировал дружбу между Чехословакией и Канадой. Рецепт этого коктейля создал Владо Белович. Кроме «Бетона», Бехеровка также входит в состав других холодных и горячих коктейлей.
При приготовлении любого смешанного коктейля также следует обращать внимание на температуру подачи. Если Бехеровка недостаточно охлаждена, можно использовать лед.